“咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)”—世界三大飲(yin)品之(zhi)一(yi)，含有豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)蛋白質、粗(cu)纖維、粗(cu)脂肪、咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)堿等。因其具有獨特的(de)(de)(de)(de)醇香口(kou)味和提神(shen)、興奮的(de)(de)(de)(de)作用，逐漸成為(wei)(wei)現代人不可(ke)缺少的(de)(de)(de)(de)日常(chang)飲(yin)品。咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)在(zai)(zai)(zai)全球貿易中占(zhan)據重要的(de)(de)(de)(de)地位，更是西方文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)象征之(zhi)一(yi)。但由于在(zai)(zai)(zai)中國(guo)傳(chuan)統(tong)文(wen)化(hua)中一(yi)直占(zhan)據著壟斷地位的(de)(de)(de)(de)茶文(wen)化(hua)，使咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)文(wen)化(hua)在(zai)(zai)(zai)中國(guo)的(de)(de)(de)(de)發展極為(wei)(wei)緩慢(man)。但隨著人們消費觀念的(de)(de)(de)(de)轉變，西方的(de)(de)(de)(de)商品及消費習慣(guan)慢(man)慢(man)被接受，越(yue)來越(yue)多的(de)(de)(de)(de)人開(kai)始喜歡(huan)上咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)飲(yin)品。

越來越多的人(ren)接(jie)受咖(ka)(ka)啡(fei)、喜歡咖(ka)(ka)啡(fei)。根據一項(xiang)在(zai)(zai)12個內陸城(cheng)市的調(diao)查，32%的城(cheng)市居民喝(he)(he)咖(ka)(ka)啡(fei)。過去一年內喝(he)(he)過速溶(rong)咖(ka)(ka)啡(fei)的人(ren)口比(bi)例在(zai)(zai)30%以(yi)上的地區除了上海(hai)之外，還有北京、昆明、廈門(men)、杭(hang)州和天津。其中青年男(nan)女在(zai)(zai)咖(ka)(ka)啡(fei)館(guan)消(xiao)費，家庭主(zhu)婦，35以(yi)上的都(dou)市白領成(cheng)為在(zai)(zai)家飲(yin)用(yong)咖(ka)(ka)啡(fei)增長是最快的群體(ti)。

據Euromonitor發布的統計數據：2012年全(quan)球速(su)溶(rong)咖(ka)啡市場(chang)規(gui)模達到(dao)(dao)292億美(mei)元，2013年規(gui)模增長至310億美(mei)元，2014年全(quan)球速(su)溶(rong)咖(ka)啡市場(chang)規(gui)模達到(dao)(dao)329億美(mei)元，同比增長6.12%。

在(zai)新(xin)興市場(chang)(chang)中，中國的(de)(de)消費(fei)增長尤為(wei)快(kuai)速，由于中國咖(ka)啡(fei)市場(chang)(chang)規模(mo)基數小，每年增長率高達25%以(yi)上(shang)，超過世界平均水(shui)平的(de)(de)10倍。

從1998年到(dao)2012年，中(zhong)國(guo)咖(ka)啡(fei)消費(fei)量(liang)由19.9萬(wan)(wan)袋上(shang)升到(dao)110萬(wan)(wan)袋，年增(zeng)長(chang)(chang)率(lv)約為12.8%。我國(guo)總(zong)人口約13億，人均(jun)咖(ka)啡(fei)消費(fei)量(liang)由9.6克(ke)上(shang)升至47.6克(ke)，年均(jun)增(zeng)長(chang)(chang)率(lv)約為12.1%。如果保(bao)持(chi)12.8%的增(zeng)長(chang)(chang)速度，截止(zhi)到(dao)2020年，中(zhong)國(guo)咖(ka)啡(fei)消費(fei)量(liang)將達到(dao)280萬(wan)(wan)袋，中(zhong)國(guo)咖(ka)啡(fei)市(shi)場發展潛力巨大。

從飲用結構上(shang)看，目前(qian)在消費(fei)市(shi)場(chang)(chang)占的(de)比(bi)(bi)重比(bi)(bi)較大的(de)還是(shi)速溶(rong)(rong)咖(ka)啡(fei)，占比(bi)(bi)約(yue)達84%。預計2012-2017年速溶(rong)(rong)咖(ka)啡(fei)的(de)銷售金(jin)額(e)(e)平(ping)均增速將下降(jiang)到8.3%，2015年我國(guo)速溶(rong)(rong)咖(ka)啡(fei)的(de)消費(fei)金(jin)額(e)(e)將達到17.2億美元。現(xian)磨(mo)(mo)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)(chang)份額(e)(e)僅(jin)約(yue)16%。但是(shi)速溶(rong)(rong)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)(chang)規模的(de)增速不(bu)及現(xian)磨(mo)(mo)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)(chang)，主要原因是(shi)消費(fei)者消費(fei)習慣的(de)改變，開始更傾向于(yu)咖(ka)啡(fei)豆消費(fei)和去咖(ka)啡(fei)館(guan)。

在現(xian)磨咖(ka)啡(fei)(fei)市場的(de)推(tui)動(dong)下(xia)，國內咖(ka)啡(fei)(fei)館的(de)數量也逐(zhu)步增(zeng)加，作為意(yi)大利(li)百年咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)CaffePascucci也進駐(zhu)中國，獲得了消(xiao)費(fei)者的(de)認可，也引起(qi)了咖(ka)啡(fei)(fei)創業者的(de)關注。

從絕對數量上看(kan)，中國(guo)(guo)(guo)咖啡(fei)(fei)總量仍不及西方(fang)國(guo)(guo)(guo)家。但是從增速上看(kan)，我國(guo)(guo)(guo)咖啡(fei)(fei)消(xiao)費年增長(chang)率在(zai)15%左(zuo)右，遠高于全球(qiu)市(shi)場2%的增長(chang)率。目(mu)前，我國(guo)(guo)(guo)平均每個人(ren)的咖啡(fei)(fei)消(xiao)費量為4杯(bei)(bei)，北京、上海、廣(guang)州等大(da)城市(shi)平均每人(ren)每年消(xiao)費量有20杯(bei)(bei)。而國(guo)(guo)(guo)際咖啡(fei)(fei)組織(ICO)的有關調查表明，與近鄰的日本人(ren)年均消(xiao)費200杯(bei)(bei)、韓(han)國(guo)(guo)(guo)人(ren)年均消(xiao)費140杯(bei)(bei)的數量相(xiang)比，我國(guo)(guo)(guo)的咖啡(fei)(fei)消(xiao)費市(shi)場還有很(hen)大(da)的空間(jian)。

從(cong)咖(ka)啡(fei)飲用(yong)結構上看，從(cong)全球(qiu)范圍來看，現(xian)磨咖(ka)啡(fei)在咖(ka)啡(fei)總消費量中的占(zhan)比(bi)超過87%，速溶咖(ka)啡(fei)占(zhan)比(bi)小于13%。而在中國，速溶咖(ka)啡(fei)是咖(ka)啡(fei)消費市(shi)場最大的板塊，占(zhan)據這84%的市(shi)場份額(e)。現(xian)磨咖(ka)啡(fei)市(shi)場份額(e)僅約16%。

總的(de)來(lai)(lai)看，我國的(de)咖(ka)(ka)啡市場發展(zhan)潛力巨(ju)大(da)，在(zai)近十年(nian)內將(jiang)(jiang)有長足發展(zhan)。同(tong)時，咖(ka)(ka)啡消(xiao)費結構也(ye)將(jiang)(jiang)發生變化，現磨咖(ka)(ka)啡將(jiang)(jiang)得到青睞，在(zai)此(ci)推動下，國內咖(ka)(ka)啡館將(jiang)(jiang)迎來(lai)(lai)很好地發展(zhan)空(kong)間。咖(ka)(ka)啡創業也(ye)將(jiang)(jiang)成為比較(jiao)有潛力的(de)項目。