2011 年 10 月 19 日 中焙糖協 2011 年全國月餅(bing)行(xing)業總結會在浙(zhe)江(jiang)寧波召開，會議由浙(zhe)江(jiang)新美心食品工業有限公司承(cheng)辦。

    出(chu)席(xi)會議的有：中(zhong)國(guo)焙烤(kao)(kao)食(shi)(shi)品糖(tang)制品工業(ye)(ye)協會理事(shi)長(chang)朱念(nian)琳，中(zhong)國(guo)焙烤(kao)(kao)食(shi)(shi)品糖(tang)制品工業(ye)(ye)協會副(fu)理事(shi)長(chang)兼秘(mi)(mi)書長(chang)周廣軍，國(guo)家食(shi)(shi)品質量(liang)檢測中(zhong)心主任宋(song)全厚，全國(guo)糕(gao)點專(zhuan)業(ye)(ye)委(wei)員(yuan)會秘(mi)(mi)書長(chang)張帥、副(fu)秘(mi)(mi)書長(chang)張漪，全國(guo)餅店委(wei)員(yuan)會秘(mi)(mi)書長(chang)王偉明，以及來自全國(guo)的 65 家骨干(gan)企(qi)業(ye)(ye)代表，部(bu)分(fen)生(sheng)產餡料、包裝的企(qi)業(ye)(ye)代表，《中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)品報(bao)(bao)》、《中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)品安全報(bao)(bao)》報(bao)(bao)紙雜志等媒體。

    會議由周(zhou)廣軍秘書(shu)長主(zhu)持。

    會前，周廣軍秘(mi)書長代(dai)表(biao)(biao)主辦單(dan)位(wei)向各(ge)參會代(dai)表(biao)(biao)表(biao)(biao)示歡(huan)迎，此次會議(yi)恰逢浙(zhe)江新(xin)美心食品(pin)工(gong)業有限公司新(xin)工(gong)廠落成(cheng)(cheng)，董事長羅子光(guang)先生(sheng)代(dai)表(biao)(biao)承(cheng)辦單(dan)位(wei)對各(ge)參會代(dai)表(biao)(biao)的到來(lai)表(biao)(biao)示歡(huan)迎，并預祝本(ben)次會議(yi)圓滿(man)成(cheng)(cheng)功。

    會(hui)上(shang)，理事長首先發言，他代表(biao)主辦(ban)單(dan)位及各參會(hui)代表(biao)對浙江新(xin)美(mei)心食品工業(ye)有限公司所做(zuo)的(de)(de)(de)組織、接(jie)待(dai)工作表(biao)示感謝，并且對新(xin)美(mei)心公司向全行(xing)業(ye)敞開大(da)門，接(jie)待(dai)大(da)家參觀新(xin)工廠的(de)(de)(de)舉動(dong)表(biao)示由衷的(de)(de)(de)贊賞，使得各企業(ye)代表(biao)收獲(huo)頗(po)豐；第(di)(di)二，目前(qian)，食品行(xing)業(ye)形(xing)勢緊(jin)張，添加劑的(de)(de)(de)清(qing)理整(zheng)頓對食品行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)影響深(shen)遠，另外生產成本，包括原材(cai)料、人工、水(shui)電氣等的(de)(de)(de)上(shang)漲給行(xing)業(ye)帶來了壓(ya)力，；第(di)(di)三，從產品方面來看，產品創新(xin)始(shi)終(zhong)是企業(ye)不斷發展的(de)(de)(de)動(dong)力，同時(shi)需(xu)要增加健康概念(nian)，適應市場需(xu)求，給消(xiao)(xiao)費(fei)者新(xin)的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)理念(nian)；第(di)(di)四、品牌的(de)(de)(de)打造、延(yan)續，一(yi)(yi)方面企業(ye)需(xu)要做(zuo)好自(zi)己，另一(yi)(yi)方面，通過行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)平臺推出、樹立品牌，引導消(xiao)(xiao)費(fei)。這些都是大(da)家需(xu)要著重考慮的(de)(de)(de)，也是下一(yi)(yi)步工作的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個思路。

    接下(xia)來(lai)，國(guo)家食檢中(zhong)(zhong)心(xin)宋全厚(hou)主任(ren)談了(le)兩個方面，一是(shi)協(xie)會今年委托中(zhong)(zhong)心(xin)做了(le)行業抽查，在抽查中(zhong)(zhong)發(fa)現(xian)了(le)一些問題(ti)，提醒各骨干企業關注，二是(shi)宣(xuan)讀了(le)國(guo)家質檢部(bu)門(men)發(fa)布(bu)的最新政策法規(gui)，各參會代(dai)表獲益匪淺(qian)。

    然后(hou)，全(quan)(quan)國糕點(dian)(dian)專業(ye)(ye)(ye)(ye)委員會張(zhang)帥秘書(shu)長發(fa)布(bu)了(le)(le) 2011 年(nian)全(quan)(quan)國月(yue)餅(bing)(bing)行業(ye)(ye)(ye)(ye)市場(chang)(chang)(chang)(chang)研(yan)究(jiu)的(de)(de)(de)專題報告，對今(jin)(jin)(jin)(jin)年(nian)月(yue)餅(bing)(bing)市場(chang)(chang)(chang)(chang)做了(le)(le)詳細(xi)的(de)(de)(de)總(zong)結(jie)分析。報告中提到(dao)(dao)，今(jin)(jin)(jin)(jin)年(nian)月(yue)餅(bing)(bing)銷售市場(chang)(chang)(chang)(chang)整體運(yun)(yun)行平(ping)穩，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)保障(zhang)有(you)(you)力(li)，包(bao)裝(zhuang)都環保美觀，月(yue)餅(bing)(bing)市場(chang)(chang)(chang)(chang)價(jia)格略有(you)(you)上(shang)升整體穩定，品(pin)牌競(jing)爭(zheng)激烈，文(wen)化(hua)特(te)色濃郁，市場(chang)(chang)(chang)(chang)秩(zhi)序良好，節(jie)(jie)日(ri)市場(chang)(chang)(chang)(chang)繁(fan)榮。銷售周期(qi)為前期(qi)平(ping)穩，啟動(dong)較晚，后(hou)期(qi)出(chu)現銷售高峰，持續 10 天左(zuo)右，最后(hou)甚至出(chu)現消費(fei)者拿著券(quan)兌換不(bu)(bu)到(dao)(dao)月(yue)餅(bing)(bing)產品(pin)的(de)(de)(de)情況。今(jin)(jin)(jin)(jin)年(nian)月(yue)餅(bing)(bing)總(zong)生(sheng)產量超(chao)過(guo)(guo) 28 萬噸(dun)，比(bi)去(qu)年(nian)同期(qi)略有(you)(you)減少，市場(chang)(chang)(chang)(chang)銷售額將超(chao)過(guo)(guo) 150 億元，與(yu)去(qu)年(nian)基(ji)本(ben)持平(ping)。廣式(shi)、蘇式(shi)、京式(shi)仍為我(wo)國三(san)大(da)主流月(yue)餅(bing)(bing)邦式(shi)，占到(dao)(dao)八成(cheng)以上(shang)。企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)對品(pin)牌的(de)(de)(de)宣傳力(li)度(du)越(yue)來越(yue)大(da)，品(pin)牌集中度(du)越(yue)來越(yue)高，從(cong)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)上(shang)報的(de)(de)(de)數據來看，不(bu)(bu)少月(yue)餅(bing)(bing)生(sheng)產骨(gu)干(gan)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)銷售額有(you)(you)相當的(de)(de)(de)提升，說明中小(xiao)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)生(sheng)存空(kong)間(jian)越(yue)來越(yue)小(xiao)，消費(fei)者對品(pin)牌認識(shi)也越(yue)來越(yue)深。另外原材料(liao)、人工、運(yun)(yun)輸(shu)等生(sheng)產必須環節(jie)(jie)成(cheng)本(ben)上(shang)漲給企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)帶來不(bu)(bu)小(xiao)壓(ya)力(li)，企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)通過(guo)(guo)縮減自(zi)身運(yun)(yun)營(ying)成(cheng)本(ben)，消化(hua)一部分后(hou)，體現在月(yue)餅(bing)(bing)產品(pin)價(jia)格上(shang)的(de)(de)(de)漲幅約為 10% ，這也是目前國內大(da)形(xing)勢的(de)(de)(de)一個縮影。值得一提的(de)(de)(de)是今(jin)(jin)(jin)(jin)年(nian)月(yue)餅(bing)(bing)包(bao)裝(zhuang)、標簽(qian)均嚴格按照國家相關標準執行，無毒(du)、無害(hai)、易降解(jie)的(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)材料(liao)和簡潔包(bao)裝(zhuang)成(cheng)為主流，肅清了(le)(le)天價(jia)月(yue)餅(bing)(bing)及(ji)豪華包(bao)裝(zhuang)之(zhi)風，企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)更加注重月(yue)餅(bing)(bing)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)實用性與(yu)文(wen)化(hua)內涵，行業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)資源意(yi)識(shi)、節(jie)(jie)約意(yi)識(shi)和環保意(yi)識(shi)得到(dao)(dao)加強，市場(chang)(chang)(chang)(chang)反(fan)應良好。今(jin)(jin)(jin)(jin)年(nian)張(zhang)秘書(shu)長還(huan)就全(quan)(quan)國糕點(dian)(dian)專業(ye)(ye)(ye)(ye)委員會 2011 年(nian)工作(zuo)總(zong)結(jie)及(ji) 2012 年(nian)的(de)(de)(de)工作(zuo)計(ji)劃(hua)進(jin)行了(le)(le)通報，供(gong)各骨(gu)干(gan)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)參考。

    接下來各(ge)(ge)參(can)會代(dai)表就各(ge)(ge)自(zi)區域情(qing)況(kuang)在會上(shang)做了交(jiao)流(liu)。北京地(di)(di)區對(dui)質量(liang)要求(qiu)尤其(qi)(qi)嚴(yan)格，各(ge)(ge)骨干企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)嚴(yan)把質量(liang)關，在屢次(ci)抽(chou)查(cha)中(zhong)，產(chan)(chan)(chan)品(pin)質量(liang)均令人滿意，骨干企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)增(zeng)(zeng)幅(fu)(fu)一成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)到(dao)兩成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)間，產(chan)(chan)(chan)品(pin)新穎，特色突(tu)出，如鴨肉酥、玫瑰蕓豆(dou)系列、法式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅系列等。上(shang)海地(di)(di)區由于去年(nian)(nian)世博會影(ying)響(xiang)，產(chan)(chan)(chan)銷(xiao)(xiao)(xiao)量(liang)增(zeng)(zeng)長(chang)很(hen)大，再(zai)加(jia)上(shang)原材料等成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)上(shang)升(sheng)，今(jin)年(nian)(nian)業(ye)(ye)(ye)(ye)績上(shang)漲(zhang)壓力較大，總體(ti)來說，產(chan)(chan)(chan)量(liang)基(ji)(ji)本(ben)(ben)持平，銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)額上(shang)升(sheng)一成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，其(qi)(qi)中(zhong)杏花(hua)樓公司銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)額意外(wai)大幅(fu)(fu)度增(zeng)(zeng)長(chang)，銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)額增(zeng)(zeng)長(chang)了一個多億，成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)行業(ye)(ye)(ye)(ye)領頭(tou)羊，市場(chang)(chang)(chang)(chang)上(shang)，廣式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅占主(zhu)導地(di)(di)位，品(pin)牌(pai)集中(zhong)度越來越高，排名(ming)前十(shi)五名(ming)的(de)(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)占市場(chang)(chang)(chang)(chang)份(fen)額的(de)(de)(de)八成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)以(yi)上(shang)，骨干企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)保(bao)(bao)持了良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)上(shang)升(sheng)勢頭(tou)。廣東(dong)地(di)(di)區基(ji)(ji)本(ben)(ben)與去年(nian)(nian)持平，廣式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅份(fen)額有(you)所下降，低糖低油等的(de)(de)(de)健康月(yue)(yue)餅銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)良(liang)好(hao)，其(qi)(qi)中(zhong)，復(fu)配添加(jia)劑中(zhong)枧水問題，對(dui)廣式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅市場(chang)(chang)(chang)(chang)產(chan)(chan)(chan)生了一定影(ying)響(xiang)，大家引以(yi)為(wei)鑒。杭(hang)州市場(chang)(chang)(chang)(chang)對(dui)今(jin)年(nian)(nian)食品(pin)添加(jia)劑問題比較看重(zhong)，協會及時(shi)發布的(de)(de)(de)文件對(dui)杭(hang)州市場(chang)(chang)(chang)(chang)有(you)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)指(zhi)導意義，很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)保(bao)(bao)證了今(jin)年(nian)(nian)月(yue)(yue)餅市場(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)整體(ti)平穩運營。陜西(xi)市場(chang)(chang)(chang)(chang)產(chan)(chan)(chan)銷(xiao)(xiao)(xiao)量(liang)均有(you)增(zeng)(zeng)長(chang)，品(pin)牌(pai)繁多，百花(hua)齊(qi)放(fang)，各(ge)(ge)種邦式(shi)(shi)的(de)(de)(de)月(yue)(yue)餅在市場(chang)(chang)(chang)(chang)上(shang)都能見到(dao)，月(yue)(yue)餅銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)后期火爆，市場(chang)(chang)(chang)(chang)供不應求(qiu)情(qing)況(kuang)突(tu)出，從價(jia)位上(shang)看，中(zhong)低價(jia)格的(de)(de)(de)月(yue)(yue)餅增(zeng)(zeng)長(chang)快(kuai)速(su)，包裝上(shang)不再(zai)以(yi)豪(hao)華為(wei)主(zhu)，而是以(yi)精致取勝，得到(dao)了市場(chang)(chang)(chang)(chang)、消費者的(de)(de)(de)認可，反映良(liang)好(hao)。東(dong)北地(di)(di)區銷(xiao)(xiao)(xiao)售(shou)情(qing)況(kuang)和全國情(qing)況(kuang)差(cha)不多，產(chan)(chan)(chan)銷(xiao)(xiao)(xiao)量(liang)基(ji)(ji)本(ben)(ben)與去年(nian)(nian)持平，食品(pin)安(an)全有(you)保(bao)(bao)障，品(pin)種回歸傳統(tong)，哈式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅占主(zhu)導地(di)(di)位。會議氣(qi)氛熱(re)烈(lie)。

    最(zui)(zui)后(hou)，朱念琳(lin)理事(shi)長(chang)做了總結發(fa)言(yan)，他談到，食(shi)品行(xing)業(ye)現在已是高危行(xing)業(ye)，月餅(bing)市場作為一(yi)個特(te)殊的(de)市場，其風險更大(da)，一(yi)方(fang)面(mian)企業(ye)要多元(yuan)化發(fa)展，分擔(dan)風險；另外(wai)一(yi)方(fang)面(mian)希望大(da)家(jia)(jia)能夠從根(gen)本(ben)出發(fa)，把(ba)月餅(bing)產品從口味(wei)(wei)、質量上做好(hao)(hao)(hao)創新(xin)，融入健康、綠色概(gai)念。之后(hou)，他提醒大(da)家(jia)(jia)，月餅(bing)券的(de)發(fa)放要策(ce)略化，做好(hao)(hao)(hao)預案(an)，便于消(xiao)費者使(shi)用(yong)(yong)(yong)；包(bao)裝(zhuang)標(biao)簽的(de)嚴謹性也是值得大(da)家(jia)(jia)注意的(de)；食(shi)品添加劑的(de)使(shi)用(yong)(yong)(yong)一(yi)定(ding)要符合國(guo)家(jia)(jia)標(biao)準，能不(bu)用(yong)(yong)(yong)的(de)盡量不(bu)要用(yong)(yong)(yong)，能少用(yong)(yong)(yong)的(de)盡量少用(yong)(yong)(yong)，食(shi)品安全是企業(ye)立足根(gen)本(ben)，一(yi)定(ding)要做好(hao)(hao)(hao)；最(zui)(zui)后(hou)，他提倡，大(da)家(jia)(jia)同心協力(li)，積極參與(yu)行(xing)業(ye)活動，共同把(ba)行(xing)業(ye)的(de)事(shi)情(qing)做好(hao)(hao)(hao)，使(shi)得行(xing)業(ye)向著一(yi)個安全、健康、美味(wei)(wei)的(de)方(fang)向發(fa)展。