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“粬都”屏南，一口就上癮——這杯酒有歲月的味道（系列二）
【好展會網 飲料專題】
(好展會網 飲料專題 )
首屆中國（福建）紅曲(qu)(qu)酒節(jie)暨福建優質(zhi)名酒展(zhan)現場將集結(jie)來(lai)自各地的紅曲(qu)(qu)酒，百(bai)酒齊(qi)放，爭香斗艷。
上一期咱們(men)說(shuo)到(dao)了古(gu)田紅(hong)曲酒。自古(gu)紅(hong)曲出(chu)古(gu)田，不(bu)過，咱們(men)今天要說(shuo)的屏南，也是(shi)紅(hong)曲重鎮。
千百(bai)年來，黃(huang)酒釀造技藝(yi)能在屏南(nan)代代傳承延續至今(jin)，很(hen)大程度上(shang)得益于其獨特的(de)地理環境。屏南地(di)處閩(min)北鷲峰山脈中段，是(shi)福建(jian)平均海(hai)拔最(zui)高(gao)的(de)縣(xian)份。這里山高(gao)林密，清泉(quan)醇冽，有(you)著得(de)天獨厚的(de)制曲釀(niang)酒之優質(zhi)原材(cai)料——高(gao)山稻米與(yu)泉(quan)水(shui)。
在屏(ping)南(nan)，無論到哪(na)一戶人(ren)家做(zuo)客，熱(re)心的(de)主人(ren)都少不了為(wei)客人(ren)備(bei)上一壺紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)酒。紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)酒是屏(ping)南(nan)三寶之一，在唐(tang)宋(song)時期，紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)制(zhi)作與紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)酒釀造技(ji)藝就已開始在屏(ping)南(nan)民間(jian)流(liu)傳(chuan)。此(ci)(ci)后數百年來，此(ci)(ci)項(xiang)技(ji)藝一直流(liu)傳(chuan)于屏(ping)南(nan)民間(jian)。
屏南(nan)紅(hong)曲(qu)與(yu)紅(hong)曲(qu)酒釀造技(ji)藝，在(zai)歷史傳承(cheng)過程中，不斷創新和發展，并(bing)形成一定特色，承(cheng)載著閩東(dong)北獨特的紅(hong)曲(qu)酒文化特質。
深山老酒恵澤龍，佳品緣自屏(ping)南
恵澤龍(long)酒(jiu)，作(zuo)為屏(ping)南(nan)老(lao)酒(jiu)的(de)代表，有著(zhu)幾(ji)百(bai)年的(de)家(jia)庭作(zuo)坊歷史，工藝、技(ji)術(shu)相當有名。
關(guan)于(yu)恵澤龍酒(jiu)，有(you)一個(ge)美麗而神奇(qi)傳說。明成化年間，福建寧德(de)屏南一位叫惠澤的少年因誤(wu)吞龍珠而化身為(wei)龍，之后福蔭八閩，百姓念其恩而建酒(jiu)(jiu)坊釀老酒(jiu)(jiu)敬(jing)獻惠澤龍。久而久之，當地(di)人便將此酒(jiu)(jiu)稱為(wei)惠澤龍黃(huang)酒(jiu)(jiu)。
本(ben)次中國（福建(jian)）紅曲酒(jiu)節暨福建(jian)優質名酒(jiu)展(zhan)，惠澤(ze)龍酒業作為重點酒企參與，將是(shi)(shi)現場的一(yi)顆明星。感嘆(tan)韶(shao)光易逝(shi)，總是(shi)(shi)懷舊，就需要到現場跟著(zhu)恵澤(ze)龍的腳步，將歲月捧在手心，一(yi)飲而(er)盡。這(zhe)個“癮”，將是(shi)(shi)一(yi)次完美(mei)體驗。
溫(wen)馨(xin)提(ti)醒展位號：A2148，A2149，A2162，A2163。
福(fu)建(jian)惠澤龍(long)酒(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)(ye)有限(xian)公司(si)，總投(tou)資3億(yi)元，占地120畝，年產(chan)(chan)(chan)能(neng)10000余噸，是(shi)福(fu)建(jian)省規模(mo)最大的(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)企(qi)業(ye)(ye)，也(ye)是(shi)中(zhong)國第一(yi)家有機黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)企(qi)業(ye)(ye)，主要生(sheng)產(chan)(chan)(chan)經營閩派黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)系列產(chan)(chan)(chan)品(pin)，包(bao)括傳(chuan)統(tong)型紅曲(qu)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)、清爽型紅曲(qu)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)、特型紅曲(qu)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)。獲(huo)得(de)了(le)“中(zhong)國食(shi)品(pin)工業(ye)(ye)科技(ji)進步”、“福(fu)建(jian)省著名(ming)商標(biao)”、“福(fu)建(jian)民牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)”、“福(fu)建(jian)老字號(hao)”、“福(fu)建(jian)省紅曲(qu)制作(zuo)與黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造(zao)技(ji)藝非物質文化遺產(chan)(chan)(chan)”、企(qi)業(ye)(ye)獲(huo)得(de)了(le)“中(zhong)國食(shi)品(pin)工業(ye)(ye)科技(ji)進步優秀企(qi)業(ye)(ye)”、“福(fu)建(jian)省農(nong)業(ye)(ye)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)化重點龍(long)頭企(qi)業(ye)(ye)”、“福(fu)建(jian)AAA級信用企(qi)業(ye)(ye)”等稱(cheng)號(hao)。
屏南紅曲制(zhi)作與黃酒釀造技(ji)藝小(xiao)檔案
據(ju)了解，制作(zuo)黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)選(xuan)材極為講究(jiu)。“制作(zuo)酒(jiu)(jiu)'曲’的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)要選(xuan) 擇生長在高山上(shang)的(de)(de)稻(dao)米(mi)(mi)(mi)，色澤偏青，顆(ke)粒不能太(tai)飽滿。而釀(niang)酒(jiu)(jiu)時(shi)選(xuan)用的(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)，則要外觀(guan)有(you)光澤， 粒豐滿，整齊(qi)，米(mi)(mi)(mi)質(zhi)(zhi)要純，不可以(yi)混(hun)有(you)糠粃(bi)、碎米(mi)(mi)(mi)和雜米(mi)(mi)(mi)等(deng)其它物(wu)質(zhi)(zhi)。釀(niang)酒(jiu)(jiu)時(shi)使用的(de)(de)泉(quan)水就更(geng)講究(jiu)了，為保證(zheng)酒(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)醇香，要選(xuan)擇晨間至(zhi)午時(shi)的(de)(de)山澗(jian)泉(quan)水，過午后的(de)(de)水不用。
酒曲(qu)(qu)(qu)(qu)一般(ban)分為(wei)色曲(qu)(qu)(qu)(qu)、 庫(ku)(ku)曲(qu)(qu)(qu)(qu)和輕曲(qu)(qu)(qu)(qu)三種(zhong)：色曲(qu)(qu)(qu)(qu)用(yong)上等晚米(mi)(mi)或山稻米(mi)(mi)制(zhi)(zhi)成；庫(ku)(ku)曲(qu)(qu)(qu)(qu)、輕曲(qu)(qu)(qu)(qu)則(ze)最(zui)好(hao)(hao)使用(yong)高山紅(hong)土(tu)田(tian)生長(chang)的(de)早米(mi)(mi)，因為(wei)早米(mi)(mi)制(zhi)(zhi)成的(de)曲(qu)(qu)(qu)(qu)色紅(hong)且顆粒整全。屏(ping)(ping)(ping)南東峰(feng)、上樓的(de)白早米(mi)(mi)最(zui)好(hao)(hao)，其橫斷面稍呈藍色，所(suo) 以又稱'藍骨米(mi)(mi)’，制(zhi)(zhi)成紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)，品(pin)質(zhi)也較優良。清乾隆 《屏(ping)(ping)(ping)南縣志》“貨物卷”中已(yi)有“紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)”記載，清光(guang)緒江(jiang)若干編寫的(de)《屏(ping)(ping)(ping)南縣志》還對制(zhi)(zhi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)水稻“降來殼”專門記載：“米(mi)(mi)制(zhi)(zhi)紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)殊(shu)佳，近(jin)古(gu)田(tian)各都(dou)，每于山上種(zhong)之。”可見(jian)，屏(ping)(ping)(ping)南的(de)多山地貌，為(wei)酒曲(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)制(zhi)(zhi)作提(ti)供了優質(zhi)的(de)原材料。
由(you)于不(bu)同區域水(shui)中(zhong)礦物含量不(bu)同，釀(niang)出的黃酒品質(zhi)也(ye)(ye) 有差異。屏南山泉醇(chun)(chun)冽，水(shui)質(zhi)很好，釀(niang)出的黃酒酒醇(chun)(chun)厚，色澤(ze)清(qing)亮，口(kou)感清(qing)香綿長。其(qi)實，在屏南縣內，各(ge)個鄉鎮水(shui)源水(shui)質(zhi)也(ye)(ye)不(bu)同，釀(niang)出的黃 酒品質(zhi)也(ye)(ye)各(ge)具(ju)風騷。
2017 第六(liu)屆(jie)中國廈門國際葡(pu)萄酒(jiu)及烈酒(jiu)展(zhan)覽會
2017中國（福建）紅曲酒節暨(ji)優質名酒展
時間：2017年9月18-21日
地點：廈(sha)門會展中心
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官方微信：AmoyWine
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