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千年沉醉，古法新技釀造——福建紅曲酒，你等多久了？（系列一）
【好展會網 食品加工專題】
(好展會網 食品加工專題 )
紅曲釀酒
歷史悠久自唐宋承(cheng)傳不息
省級非(fei)物質文化(hua)遺產
極具地方特色
中國(guo)紅曲(qu)酒(jiu)(jiu)有五千多年歷(li)史，與法國(guo)葡萄酒(jiu)(jiu)和(he)德(de)國(guo)啤(pi)酒(jiu)(jiu)并稱為世(shi)界三大古酒(jiu)(jiu)。每每說到紅曲(qu)酒(jiu)，總是感覺缺少那么一點時尚感。不(bu)像高貴(gui)的(de)(de)葡萄酒(jiu)，優雅又迷人；啤酒(jiu)，代(dai)表(biao)著青(qing)春(chun)活力(li)(li)與狂歡。紅曲(qu)酒(jiu)，像是一位慈祥(xiang)的(de)(de)老者，不(bu)爭不(bu)搶(qiang)，不(bu)緊不(bu)慢。不(bu)過，歷史悠久(jiu)的(de)(de)東西總是有著其不(bu)可阻擋的(de)(de)魅力(li)(li)。紅曲(qu)酒(jiu)享有“國(guo)酒”之美稱,是南(nan)方(fang)中(zhong)國(guo)釀造(zao)酒的代表。
紅曲酒以其原料之獨特，釀造工藝之復雜，種類之繁多，歷史文化內涵之豐富佇立于酒屆。開壇香萬里，洗甕醉千家。本屆廈門酒展迎來酒屆泰斗——紅曲酒，以統一形象全新展示，屆時將看到不一樣的福建紅曲酒。
自古紅曲出古田。古田紅曲在明朝萬歷年間已頗負盛名，當時林春秀就有“田家多制曲，畬客少租山”之句。《古田縣志》卷七“實業篇”中記載：“邑東北等區出產以紅曲為大宗。北區多數，大
說到古田紅(hong)曲(qu)酒，不(bu)(bu)得不(bu)(bu)提(ti)本(ben)次參與中國(guo)（福(fu)建）紅(hong)曲(qu)酒節(jie)暨福(fu)建優質名酒展的屏湖(hu)紅(hong)。“屏湖紅”牌紅曲酒，以原生態自然環境條件下種植的優質糯米、翠屏湖水系泉水、正宗古田紅曲為原料，聯合多名國家級高級釀酒師，秉承閩派紅曲酒傳統釀造技藝，融入現代食品新科技，經冬釀春成，低溫長時間發酵，精心釀制而成。酒液具有不著色而呈自然的橙紅色，聞之醇香濃郁，飲之醇厚柔和。小編有幸品嘗了一回“屏湖紅”牌紅曲酒，紅紅火火恍恍惚惚微微醉~簡直不能更贊！所以，想要一品美酒一醉方休嗎，小編給你扔個展位號：A2172，A2173，A2182，A2183。
古田作為紅曲酒重點產區，各大紅曲酒企也是一時半會講不完。今天暫時就先聊一家咯~想要和小編一起微微醉的，期待下一期“千年沉醉紅曲酒”！
原料特(te)征
制(zhi)曲選用(yong)高山紅(hong)土田生長的(de)早米（秈米），因(yin)早米制(zhi)成(cheng)的(de)曲色紅(hong)且顆粒整全，品(pin)質最優良。選用(yong)上等高山產(chan)，生長期長的(de)糯米為原料。
水源(yuan)特(te)征(zheng)
紅曲酒的(de)(de)品(pin)質(zhi)主要得益于當地優質(zhi)的(de)(de)水源。水一定要取晨間至午時的(de)(de)山澗(jian)泉水，過(guo)午時后的(de)(de)水不用，因(yin)此(ci)，上午要備好一天的(de)(de)釀(niang)造用水。不同(tong)區域水中礦物含量(liang)不同(tong)，因(yin)此(ci)黃酒品(pin)質(zhi)差別較大。
工藝特征
從曲(qu)母選(xuan)育、制曲(qu)到(dao)釀(niang)(niang)造(zao)，可(ke)以(yi)說(shuo)工藝流(liu)程繁(fan)多，釀(niang)(niang)酒歷(li)經(jing)數百年(nian)，長(chang)期(qi)(qi)以(yi)來生產(chan)技(ji)藝全靠師徒傳(chuan)(chuan)承或族內世代相傳(chuan)(chuan)，如今雖然工藝流(liu)程見諸(zhu)著作，但真(zhen)正的(de)制曲(qu)釀(niang)(niang)酒絕技(ji)仍然需要(yao)言傳(chuan)(chuan)身教或長(chang)期(qi)(qi)的(de)實踐摸索(suo)，特別(bie)是(shi)(shi)對釀(niang)(niang)造(zao)溫度、濕(shi)度的(de)感覺，全憑經(jing)驗掌(zhang)握。因此(ci)，這項技(ji)藝確屬傳(chuan)(chuan)統(tong)民間(jian)技(ji)藝，是(shi)(shi)寶貴(gui)的(de)民間(jian)文化遺產(chan)。
產品特征
紅曲(qu)(qu)酒既是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)食品(pin)、飲品(pin)，同時有(you)著重(zhong)要(yao)的(de)藥用價值。紅曲(qu)(qu)酒做為(wei)我國(guo)最古老的(de)酒，其傳統釀(niang)造方法與取自原生態有(you)機原料(liao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)酒類(lei)中(zhong)(zhong)最健康飲品(pin)，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)地道的(de)有(you)機食品(pin)。同時，紅曲(qu)(qu)酒是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)人們(men)生活中(zhong)(zhong)不(bu)可或缺的(de)飲品(pin)，其承載著豐富的(de)中(zhong)(zhong)華文化基因，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)我們(men)探(tan)索中(zhong)(zhong)華文化的(de)脈絡之(zhi)(zhi)一(yi)，因此，把它說成是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)“四大發(fa)明”之(zhi)(zhi)外的(de)第五大發(fa)明是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)為(wei)過的(de)。
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