發(fa)酵(jiao)(jiao)食(shi)品(pin)(pin)是(shi)自古傳承下(xia)來的(de)飲食(shi)智慧產(chan)物(wu)(wu)，同時也是(shi)人(ren)類長壽不可或缺的(de)重要(yao)食(shi)物(wu)(wu)之(zhi)一。攝(she)取發(fa)酵(jiao)(jiao)食(shi)品(pin)(pin)，能(neng)夠提高酵(jiao)(jiao)素(su)的(de)活性，得到充分的(de)消化。對人(ren)類而(er)言，發(fa)酵(jiao)(jiao)即是(shi)制(zhi)造益菌有機(ji)物(wu)(wu)。換言之(zhi)，由好的(de)微生物(wu)(wu)制(zhi)造出(chu)來的(de)食(shi)品(pin)(pin)就是(shi)發(fa)酵(jiao)(jiao)食(shi)品(pin)(pin)。

作為人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，發酵食品具有獨特的風味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶、乳飲料、面包、罐頭、火腿和香腸、冰淇淋和甜點、酒釀、醬油、食醋、黃酒、啤酒、葡萄酒等等，甚至還可包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長期被人們喜愛的食品。

 那么，發酵食(shi)品又有哪些(xie)好處呢？發酵時(shi)微生物分(fen)(fen)泌的酶能(neng)裂解細胞壁，進(jin)一(yi)步提高了營養素(su)的利(li)用(yong)程度。肉和奶等動物性(xing)食(shi)品，在發酵過程中可將原有的蛋白(bai)質進(jin)行分(fen)(fen)解，易于消化(hua)吸(xi)取。

　　微生物還(huan)能合成(cheng)一些B族維(wei)生(sheng)素(su)，特別是維(wei)生(sheng)素(su)12，動物和植(zhi)物自身都無(wu)法合成這一(yi)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，只(zhi)有微生(sheng)(sheng)物能(neng)(neng)生(sheng)(sheng)產。發酵食品(pin)一(yi)般(ban)脂肪(fang)含量(liang)較低，由于(yu)發酵過程(cheng)中要消耗碳水化合物的(de)能(neng)(neng)量(liang)，可以說是減(jian)肥人士的(de)首(shou)選健康食品(pin)。

在發酵(jiao)過程中(zhong)(zhong)，微(wei)(wei)生(sheng)物保(bao)存了(le)原來(lai)食(shi)品中(zhong)(zhong)的(de)一些活(huo)性成(cheng)分，如多(duo)(duo)糖(tang)、膳(shan)食(shi)纖維、生(sheng)物類(lei)黃酮(tong)等(deng)對(dui)(dui)機體有益的(de)物質，還(huan)能(neng)(neng)分解某些對(dui)(dui)人體不利的(de)因子(zi)，如豆類(lei)中(zhong)(zhong)的(de)低聚糖(tang)、脹氣(qi)因子(zi)等(deng)。微(wei)(wei)生(sheng)物新陳代(dai)謝(xie)時產(chan)(chan)生(sheng)的(de)不少代(dai)謝(xie)產(chan)(chan)物，多(duo)(duo)數有調劑機體生(sheng)物功能(neng)(neng)的(de)作用，能(neng)(neng)抑制體內(nei)有害(hai)物的(de)產(chan)(chan)生(sheng)。毫(hao)不起眼的(de)微(wei)(wei)生(sheng)物為人類(lei)貢(gong)獻了(le)各種(zhong)風味的(de)發酵(jiao)食(shi)品，既讓我們享(xiang)受了(le)飲食(shi)的(de)樂趣(qu)，又能(neng)(neng)保(bao)健養生(sheng)。

雖然我國(guo)的(de)發酵(jiao)(jiao)食(shi)品行(xing)業歷史悠(you)久，但受(shou)傳(chuan)統(tong)工藝影響較(jiao)(jiao)深，對發酵(jiao)(jiao)食(shi)品微生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)研究與應用、傳(chuan)統(tong)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)工藝改進(jin)(jin)起(qi)(qi)步較(jiao)(jiao)晚(wan)。尤其是利用現代生(sheng)(sheng)(sheng)物技(ji)術如基因(yin)工程等前沿技(ji)術對發酵(jiao)(jiao)食(shi)品微生(sheng)(sheng)(sheng)物進(jin)(jin)行(xing)優良菌種篩選工作成績較(jiao)(jiao)少(shao)；企業生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)沒(mei)有形成規模(mo)(mo)或有一定(ding)的(de)規模(mo)(mo)，但產(chan)品結構(gou)不合(he)理(li)，資源浪費(fei)嚴重，環境污染突出，經濟(ji)效益低(di)下；另外(wai)，對于大部(bu)分(fen)發酵(jiao)(jiao)食(shi)品的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)化背景了解甚少(shao)，所進(jin)(jin)行(xing)的(de)有關食(shi)品發酵(jiao)(jiao)的(de)研究仍停留(liu)在產(chan)品和工藝的(de)描述上(shang)，在大部(bu)分(fen)食(shi)品的(de)發酵(jiao)(jiao)背后(hou)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)化原理(li)和起(qi)(qi)作用的(de)機理(li)仍需揭示。

因此，傳統(tong)(tong)發(fa)(fa)酵(jiao)食(shi)品要(yao)想走向標準化和(he)工業化，就必須進(jin)行(xing)高新(xin)技術改造。積極(ji)推動節能(neng)減排(pai)，走循環經濟的發(fa)(fa)展(zhan)道路，推進(jin)節能(neng)減排(pai)新(xin)技術、新(xin)設備在(zai)行(xing)業內的推廣應用，逐步(bu)擺脫靠(kao)自然(ran)發(fa)(fa)酵(jiao)的命運，向科(ke)學(xue)化、先進(jin)化和(he)統(tong)(tong)一管理化靠(kao)攏。

　正是基于(yu)(yu)這一目標，同時為了促進(jin)我國發(fa)酵企業加快市場拓展的步伐，探尋品牌化(hua)發(fa)展道(dao)路(lu)，將于(yu)(yu)2015年9月(yue)21-23日在上海光大會展中心(西一、二、三層)舉行的(de)2015上海國(guo)際生(sheng)物發酵(jiao)產品與技術裝備展覽會（簡稱：BIO CHINA）作為(wei)(wei)發(fa)酵(jiao)食品行業的“晴雨表”，已(yi)成為(wei)(wei)國內外眾(zhong)多(duo)發(fa)酵(jiao)食品巨(ju)頭爭(zheng)奪的主戰場。

作為業內最具權威的生物發酵類展會，2015上海生物發酵展可稱得上是“亞洲第一展”。據悉，此次展會由中國生物發酵產業協會主辦、上海信世展覽服務有限公司承辦。與以往的生物發酵展會相比，2015上海生物發酵(jiao)產品(pin)展其規模更(geng)大(da)，有超過18000㎡的展(zhan)示(shi)面積(ji)；參展(zhan)人員(yuan)更(geng)專業，有超(chao)過(guo)20000名專業觀眾蒞臨現(xian)場；與(yu)會企業更多，高達450家。吸引了來(lai)自全國多個(ge)地(di)區生物發(fa)酵領域精英企業的紛紛加(jia)入(ru)，保障了(le)全球生物發(fa)酵產(chan)品及技術(shu)設備商在形(xing)象展示、品牌推廣、市場營(ying)銷(xiao)和交流(liu)方面的諸多需求。

如果說發酵(jiao)食品(pin)是在為人類健康保(bao)駕護航(hang)，那么2015上(shang)海生(sheng)物發(fa)酵(jiao)展無疑是讓我們(men)看到了發(fa)酵(jiao)新技術的(de)美(mei)好明天，從而對探索人類(lei)健康(kang)長(chang)壽的(de)奧秘更有信心。目前，2015上海(hai)國(guo)際生(sheng)物(wu)發酵產(chan)品與技術裝備展(zhan)的招展(zhan)工作正在(zai)火熱進(jin)行，精彩不容錯過，你(ni)還在(zai)等什(shen)么呢？趕快(kuai)加吧！

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許(xu)剛　

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