一、我國休閑食品行業(ye)現狀

　　隨著我國旅游行業的興旺發展，休(xiu)(xiu)閑進入不(bu)斷改進和創新(xin)的發展新(xin)階段。休(xiu)(xiu)閑 消費長速(su)度(du)很快，漢鼎(ding)咨詢統(tong)計顯(xian)示，近年(nian)來我國休閑(xian)食品市場規模呈幾何級的速(su)度(du)增(zeng)長，高出  市(shi)場(chang)平(ping)均(jun)增(zeng)長率20個百分(fen)點，在中國食品市(shi)場(chang)的地位日益重要。

　　2009年休閑食(shi)品制(zhi)造業創(chuang)造工業產值4364.54億元(yuan)，同(tong)比增(zeng)長(chang)27.53%；實(shi)現(xian)銷售(shou)收入4304.03億元(yuan)，同(tong)比增(zeng)長(chang)31.39%；實(shi)現(xian)利潤117.71億元(yuan)，同(tong)比增(zeng)長(chang)52.87%。

　　休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)行(xing)(xing)業(ye)在規模增長的同時，品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)和(he)類(lei)(lei)(lei)別也大幅度增多。目前，市場(chang)上大行(xing)(xing)其(qi)道的休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)共(gong)有以下(xia)幾(ji)大類(lei)(lei)(lei)：谷物(wu)(wu)(wu)膨化類(lei)(lei)(lei)、油炸果仁類(lei)(lei)(lei)、油炸薯類(lei)(lei)(lei)、油炸谷物(wu)(wu)(wu)類(lei)(lei)(lei)、食(shi)(shi)(shi)糖類(lei)(lei)(lei)、肉禽魚類(lei)(lei)(lei)、干制(zhi)果蔬(shu)類(lei)(lei)(lei)等(deng)。但中國(guo)休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)產(chan)量與國(guo)外發達國(guo)家(jia)相(xiang)比相(xiang)距甚遠，尤其(qi)同世(shi)界休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)消(xiao)費(fei)大國(guo)美國(guo)相(xiang)比，中美兩國(guo)人均消(xiao)費(fei)差距約為150倍。另一(yi)方(fang)面，中國(guo)因(yin)幾(ji)大休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生產(chan)廠(chang)家(jia)都集(ji)中開發谷物(wu)(wu)(wu)膨化產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，使得產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)單一(yi)，競爭(zheng)較為激烈；由于(yu)技術(shu)力量相(xiang)對薄弱(ruo)，導致目前休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)風味還不(bu)能與國(guo)際上同類(lei)(lei)(lei)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)風味相(xiang)媲美；國(guo)內除(chu)幾(ji)大合資企(qi)業(ye)外，許(xu)多國(guo)營中、小型廠(chang)家(jia)制(zhi)造(zao)的休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)包(bao)裝色彩(cai)及品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質較為粗糙；因(yin)技術(shu)力量不(bu)足、食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)機械落后，使許(xu)多適齡(ling)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的開發尚處空白。

　　二、我國休閑食品行業的競爭格局及(ji)發(fa)展(zhan)趨勢

　　從20個世紀(ji)90年(nian)代開始,歷經十多年(nian),中國休(xiu)閑(xian)(xian)食(shi)品市(shi)場發生(sheng)了(le)翻天(tian)覆地的變化。超市(shi)作為方(fang)便食(shi)品、休(xiu)閑(xian)(xian)食(shi)品銷售(shou)的大本營,它的主戰場雖然仍在(zai)沿海大城(cheng)市(shi),但這(zhe)些地方(fang)市(shi)場拓展的空間已逐漸縮小(xiao),因此(ci),隨(sui)著(zhu)超市(shi)連鎖業在(zai)全國的發展,休(xiu)閑(xian)(xian)  已(yi)經顯現出向周邊及中西部地區發展擴大趨勢(shi)。

　　中(zhong)國的(de)(de)休(xiu)閑食品走(zou)(zou)過了(le)民(min)粹時(shi)(shi)期和全盤洋(yang)化階段，現在進入(ru)了(le)嚴重(zhong)的(de)(de)同質(zhi)化時(shi)(shi)期，從概念到(dao)(dao)實體都(dou)沒有(you)實質(zhi)的(de)(de)差異性，同質(zhi)的(de)(de)代價是銷(xiao)(xiao)(xiao)售費(fei)用(yong)的(de)(de)爬(pa)升：）03年我國餅干類(lei)產(chan)品促(cu)銷(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)用(yong)為16.38億，年環(huan)比增加(jia)16.25％，行業利潤下降到(dao)(dao)4.5％（工業生產(chan)的(de)(de)危險點是5％），這是條看不到(dao)(dao)希(xi)望(wang)的(de)(de)路(lu)，生產(chan)者和經銷(xiao)(xiao)(xiao)者都(dou)很迷茫——休(xiu)閑食品走(zou)(zou)向哪里？

　　休閑食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)(ye)雖然在(zai)快(kuai)速(su)擴展壯大(da)、在(zai)逐(zhu)漸被(bei)(bei)企業(ye)(ye)所(suo)重(zhong)視(shi),但我們也應該看(kan)到在(zai)目前(qian)國(guo)內(nei)休閑食(shi)品(pin)市場上,外(wai)資(zi)、合(he)資(zi)企業(ye)(ye)仍占據市場的絕對優勢,不少本土(tu)企業(ye)(ye)因(yin)無法緊跟市場發(fa)展步調,不能持續做(zuo)(zuo)大(da)做(zuo)(zuo)強,最(zui)終被(bei)(bei)市場所(suo)淘(tao)汰(tai),這也是目前(qian)國(guo)內(nei)市場高端休閑  一直被外(wai)資壟斷(duan)的(de)(de)原因(yin)(yin)之一;再(zai)者,食(shi)品企(qi)業數量繁(fan)多(duo),休(xiu)閑(xian)食(shi)品的(de)(de)“價格(ge)戰(zhan)”此(ci)起彼(bi)伏,品類越來越豐富,消費者的(de)(de)選(xuan)擇(ze)余地卻越來越大,市場競爭(zheng)越演越烈。諸多(duo)的(de)(de)因(yin)(yin)素使休(xiu)閑(xian)食(shi)品企(qi)業在(zai)迎來發展機遇(yu)的(de)(de)同時,也(ye)面臨了巨大的(de)(de)挑戰(zhan)。在(zai)群雄并起的(de)(de)“戰(zhan)國”時代,本(ben)土休(xiu)閑(xian)食(shi)品行業該朝什么方向發展?

　　企業應該從以下幾個方面入(ru)手：

　　1、健康是休(xiu)閑食品(pin)的發展趨勢

　　在西方國家(jia),低油馬鈴薯食(shi)品(pin)和以水果(guo)蔬菜為原料(liao)的(de)(de)休(xiu)閑(xian)(xian)食(shi)品(pin)受到(dao)人們的(de)(de)青睞(lai),銷售(shou)勢頭越(yue)來越(yue)好,這說明在日益升級的(de)(de)市(shi)場競爭中,休(xiu)閑(xian)(xian)食(shi)品(pin)開始(shi)趨向健康化。隨著休(xiu)閑(xian)(xian)  行業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展以及人(ren)(ren)們(men)生活(huo)水平的(de)(de)(de)(de)(de)(de)提高,休閑食(shi)品(pin)開始貼近(jin)人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生活(huo),但(dan)由(you)于(yu)不健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)習慣,過(guo)多攝取高熱量、高脂肪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)以及運動不夠等原因(yin)(yin)造成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肥胖癥,特別是兒(er)童肥胖癥問(wen)題在(zai)城市家庭(ting)中已成為關(guan)注(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)焦點,而(er)休閑食(shi)品(pin)與(yu)肥胖癥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)系(xi)也引起了越(yue)來越(yue)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)注(zhu)。因(yin)(yin)此,開發健(jian)康和功能性食(shi)品(pin)將是休閑食(shi)品(pin)市場未來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主流。

　　2、新品(pin)開發將貼近生活習慣

　　休(xiu)閑(xian)食品是消(xiao)費(fei)者為了“休(xiu)閑(xian)”應運(yun)而生的(de)(de)食品,是能使消(xiao)費(fei)者感(gan)到輕(qing)松(song)、休(xiu)閑(xian)、享受(shou)的(de)(de)食品。因此(ci),未(wei)來的(de)(de)休(xiu)閑(xian)食品行業必(bi)將越來越接近(jin)人們的(de)(de)日常生活和飲食習(xi)慣,如帶湯汁(zhi)的(de)(de)、便(bian)于咀嚼利于下咽和消(xiao)化的(de)(de)食品在休(xiu)閑(xian)食品市場將大受(shou)好(hao)評。

　　3、差異化是企(qi)業發展的(de)方向

　　休閑(xian)食(shi)品(pin)行業(ye)的(de)市場(chang)前(qian)景廣闊的(de)和(he)發展(zhan)潛力(li)巨(ju)大,但是由于食(shi)品(pin)行業(ye)已進入(ru)完(wan)全競爭階段,企(qi)(qi)業(ye)利潤(run)日趨(qu)平均化(hua),并且行業(ye)整合、市場(chang)細分也即將(jiang)完(wan)成。因此,休閑(xian)食(shi)品(pin)企(qi)(qi)業(ye)應抓住機會跳出產品(pin)同(tong)質化(hua)的(de)圈(quan)子(zi),實(shi)施差異(yi)化(hua)戰略,用(yong)差異(yi)化(hua)特征來(lai)提高(gao)消費(fei)(fei)者(zhe)的(de)消費(fei)(fei)意識,用(yong)產品(pin)的(de)內在優越性將(jiang)消費(fei)(fei)者(zhe)與(yu)企(qi)(qi)業(ye)緊密聯系起來(lai),通過創(chuang)新產品(pin)、建設品(pin)牌和(he)拓(tuo)展(zhan)市場(chang)走出一條(tiao)可持續發展(zhan)道路。

　　4、品(pin)牌成為(wei)競爭關鍵

　　休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)市(shi)場的日益(yi)壯大(da)以(yi)及消(xiao)費水平的不斷提高(gao),使跨外資企業(ye)(ye)(ye)(ye)看好(hao)中(zhong)國(guo)市(shi)場。早(zao)在(zai)(zai)10余年前,箭牌(pai)(pai)、達能等(deng)跨國(guo)大(da)企業(ye)(ye)(ye)(ye)就開始進入(ru)中(zhong)國(guo)市(shi)場,現(xian)在(zai)(zai)已(yi)基本完(wan)成企業(ye)(ye)(ye)(ye)的整合(he)、產品(pin)(pin)(pin)的細分和市(shi)場布局,今后他(ta)們將加大(da)市(shi)場拓(tuo)展力度,并(bing)運用他(ta)們在(zai)(zai)資金(jin)實力、品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)管理經(jing)驗、渠道運作等(deng)方(fang)面經(jing)驗大(da)力蠶食(shi)中(zhong)國(guo)休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)市(shi)場。因此,在(zai)(zai)外資企業(ye)(ye)(ye)(ye)迅速占領中(zhong)國(guo)市(shi)場的時候,本土(tu)休(xiu)(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)企業(ye)(ye)(ye)(ye)想要(yao)立于不敗之地,就要(yao)努力提高(gao)產品(pin)(pin)(pin)的質(zhi)量,不斷創(chuang)新產品(pin)(pin)(pin),并(bing)且要(yao)更(geng)加注重品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)的樹立和培育,品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)是決(jue)定競爭力的關鍵。

　　5、本(ben)土企業(ye)應聯合拓展(zhan)市場

　　外(wai)資(zi)強勢進(jin)攻和(he)市場的(de)發(fa)展成熟,促(cu)使本(ben)土(tu)企(qi)業品(pin)牌(pai)(pai)意(yi)識(shi)和(he)團結(jie)意(yi)識(shi)開始增強。國內(nei)一些有(you)實力(li)的(de)企(qi)業開始不滿(man)外(wai)資(zi)獨(du)占領(ling)中國大部分市場的(de)現狀,聯合起(qi)來共同與外(wai)資(zi)品(pin)牌(pai)(pai)抗衡。福建(jian)軍團就(jiu)是近(jin)年來迅速“躥紅”的(de)黑馬,他們通過在(zai)央視廣告上的(de)集體發(fa)力(li)、明星(xing)代(dai)言、概念打造和(he)發(fa)揮區位優勢等(deng)運作(zuo)方式,使雅客、奇客、親親、銀鷺等(deng)一躍成為(wei)國內(nei)一線品(pin)牌(pai)(pai),逐漸(jian)有(you)了向外(wai)擴張的(de)野心和(he)快速打造品(pin)牌(pai)(pai)的(de)需求(qiu),成為(wei)本(ben)土(tu)迅速崛起(qi)的(de)新興品(pin)牌(pai)(pai)。

　　中國(guo)已經(jing)進入了社會群(qun)體多元化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)時(shi)代(dai)(dai)，群(qun)體之間的(de)(de)(de)(de)價值(zhi)導向(xiang)(xiang)(xiang)和需求標準也(ye)是(shi)(shi)多元化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)，因(yin)此很(hen)多差異(yi)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)空間為小(xiao)企業(ye)和具有(you)(you)地(di)方特(te)色產(chan)品的(de)(de)(de)(de)經(jing)濟開發(fa)提供(gong)了發(fa)揮的(de)(de)(de)(de)基礎。把地(di)域(yu)性的(de)(de)(de)(de)稟賦產(chan)品作成具有(you)(you)一(yi)般認知價值(zhi)的(de)(de)(de)(de)流通產(chan)品將是(shi)(shi)很(hen)多地(di)區產(chan)品甚至包括一(yi)些(xie)傳統手(shou)藝得(de)以(yi)保留延承的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)意義的(de)(de)(de)(de)方向(xiang)(xiang)(xiang)。無論是(shi)(shi)休閑化(hua)(hua)(hua)還是(shi)(shi)多元化(hua)(hua)(hua)，其實就是(shi)(shi)一(yi)個現(xian)代(dai)(dai)化(hua)(hua)(hua)，現(xian)代(dai)(dai)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)口號很(hen)長時(shi)間了，我想我們的(de)(de)(de)(de)餅干行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)(de)現(xian)代(dai)(dai)化(hua)(hua)(hua)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)也(ye)要(yao)多元化(hua)(hua)(hua)一(yi)些(xie)？眼睛向(xiang)(xiang)(xiang)外是(shi)(shi)對的(de)(de)(de)(de)，但并不就是(shi)(shi)說眼睛向(xiang)(xiang)(xiang)內(nei)就不是(shi)(shi)現(xian)代(dai)(dai)化(hua)(hua)(hua)，現(xian)代(dai)(dai)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個重要(yao)元素應(ying)該是(shi)(shi)多元化(hua)(hua)(hua)。

　　站在中國巨(ju)大(da)的版圖面前，我們看到(dao)的不應(ying)當(dang)僅僅是(shi)應(ying)有的絕對(dui)市場(chang)的巨(ju)大(da)，而且也應(ying)當(dang)看到(dao)這些(xie)相對(dui)的市場(chang)價值。

　　雖然本土休閑食品企業還處于弱勢,市場競(jing)爭(zheng)又如此激烈,但我國休閑  的(de)(de)生(sheng)命力旺盛、市(shi)場前景廣(guang)闊,并且食品業(ye)(ye)已經(jing)進入(ru)完全競爭階(jie)段,企(qi)業(ye)(ye)利潤日趨平均化,市(shi)場細分和(he)行業(ye)(ye)整合也將(jiang)完成,因此,休閑食品企(qi)業(ye)(ye)應抓住發展(zhan)機(ji)遇,通(tong)過新產品研發、品牌建設和(he)市(shi)場拓展(zhan)等(deng)手段,運用差異化戰略,走出一(yi)條快速、健康、可持續發展(zhan)的(de)(de)道(dao)路。