我們習慣聽到用葡萄來釀葡萄酒，釀過葡萄酒后剩下的邊角余料也能釀酒？不僅能釀，而且釀出的還是這樣一瓶瓶叫人著迷的“溫柔野貓”—她有女人般迷人的外表，內里卻藏著野貓般的烈性狂野。它的正式名字叫Grappa(格拉帕)，人們也叫它果渣白蘭地，或者直接叫果渣酒。
 

       葡(pu)(pu)(pu)萄被壓榨成(cheng)葡(pu)(pu)(pu)萄汁后，在發酵池內開始了(le)激烈的(de)(de)演變過程。被榨汁后殘存的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄皮、漿液、籽，甚(shen)至加上葉(xie)子(zi)、葡(pu)(pu)(pu)萄根莖和葡(pu)(pu)(pu)萄枝，蒸(zheng)餾(liu)成(cheng)白蘭(lan)地，就是 Grappa了(le)。簡單來說(shuo)，就是將帶有酒(jiu)精成(cheng)分的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄渣加熱，產(chan)生蒸(zheng)汽，再(zai)把(ba)這些蒸(zheng)汽收集起來，冷凝(ning)，即獲得含有高(gao)酒(jiu)精度的(de)(de)Grappa。可以(yi)說(shuo)，Grappa是釀(niang)造葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)產(chan)生的(de)(de)一(yi)種副(fu)產(chan)品，是一(yi)種未經雕琢(zhuo)的(de)(de)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)，濃烈、辛(xin)52度之間。

　　世(shi)界上(shang)很多國(guo)家都出(chu)產這(zhe)種(zhong)果渣白蘭(lan)地(di)，比如(ru)：法(fa)國(guo)、意(yi)大(da)(da)利、德國(guo)、西班牙、秘魯和智(zhi)利。但(dan)Grappa的(de)(de)歷史(shi)追溯起來(lai)，卻是(shi)產自(zi)1500多年前(qian) 的(de)(de)意(yi)大(da)(da)利。它(ta)一直(zhi)以(yi)來(lai)都是(shi)意(yi)大(da)(da)利人的(de)(de)鐘愛。不(bu)過(guo)過(guo)去的(de)(de)Grappa品質(zhi)非常差，最(zui)初飲用(yong)的(de)(de)多為(wei)農民用(yong)來(lai)消除耕作后的(de)(de)疲勞、抵(di)御嚴寒、用(yong)于麻醉(zui)或是(shi)消毒。以(yi)致于意(yi)大(da)(da)利小(xiao)說(shuo)家Italo Calvino曾(ceng)經(jing)(jing)評價說(shuo)：“Grappa只適合(he)給那些(xie)受罰還俗的(de)(de)僧侶、窮(qiong)困潦倒(dao)的(de)(de)書(shu)蟲還有那些(xie)沒有性(xing)(xing)功能的(de)(de)人”。雖然Grappa的(de)(de)出(chu)身不(bu)好，但(dan)是(shi)后來(lai) 這(zhe)種(zhong)葡萄(tao)渣白蘭(lan)地(di)變(bian)得越(yue)來(lai)越(yue)順滑(hua)、復雜(za)和令人愉悅了。本世(shi)紀(ji)80年代逐漸成(cheng)為(wei)一種(zhong)流行的(de)(de)餐(can)后酒。那些(xie)精心釀造的(de)(de)Grappa卻越(yue)來(lai)越(yue)受到(dao)鑒賞家們的(de)(de)注意(yi)和青(qing)睞，已經(jing)(jing)被看作是(shi)跟蘇格蘭(lan)威士(shi)忌或法(fa)國(guo)干邑白蘭(lan)地(di)相等的(de)(de)獨特產品，成(cheng)為(wei)國(guo)家級的(de)(de)代表性(xing)(xing)烈酒。